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Hallo Angelfreunde ich habe geräuchert,und möchte die jenigen unter Euch die so etwas noch nie gemacht haben, einmal in Wort und Bild zeigen wie es gemacht wird.

Es geht los: Wir brauchen folgende Dinge dazu. ( In meinem Fall waren es 9 Forellen.)

Forellen= ( 1……10 Stk.)

Wasser= ( 10 Liter )

Speisesalz= ( 500 g )

Wacholderbeeren= ( ca.30g )

Lorbeerblätter = ( 4 Stk. )

Buchenholz = ( trocken)

Wacholder oder Erlenholz= ( leicht feucht )

Räucherhaken= ( 1……10 Stk. )

Räucherofen= ( 1 Stk. )

So nun genug der Auflistung wir wollen beginnen.

Am Tag bevor geräuchert werden soll müssen wir die Lake (Wasser, Salz und Gewürze ) ansetzen,alles in einen Eimer rein und gut verrühren 1 Std.stehen lassen und dann noch einmal rühren,den Vorgang nennt man stabilisieren dabei wird das Salz vollkommen im Wasser aufgelöst.

Das Ganze wird über die Forellen gegossen,die können frisch oder gefroren sein, bei frischen Forellen beträgt die Einlegezeit 14 Std. gefroren 12 Std.

Das sieht dann so aus.

Die Wacholderbeeren.

Das Holz.

Der Räucherschrank.

Und weiter gehts.

Zum Trocknen.

Nach der Einlege Zeit werden die Forellen mit klarem Wasser abgespült und aufgehängt.

Nun wird der Räucherofen mit dem trokenen Buchenholz angeheizt und die Forellen bei ca.80-85 C° ungefähr 20 min.getrocknet. Dabei ist darauf zu achten,das nur wenig Rauch etsteht und die feuchte Luft aus dem Ofen entweichen kann.

So sollte es aussehen.

Nach ca.20 min.sollte das so aussehen.

Und jetzt zum Garen,es dauert ungefähr 45 min.bei 80-90 C° bei geschlossener Tür,( eine leichte Rauchentwiklung) ist normal und nicht vergessen, ab und zu ein Stück trockenes Buchenholz nachzulegen.Wichtig ist:das in den letzten 5min.vom Garprozes die Temperatur auf 100 C° angehoben wird,damit evtl. vorhandene Keime abgetötet werden.

So sollte es aussehen.

Und weiter gehts zum Räuchern.

Auch hier beträgt die Temperatur ca. 80 C°,in dieser Phase verwenden wir trockenes und feuchtes Holz,von dem feuchten legt Ihr ab und an ein Stück dazu.Wenn es brennt solltet ihr die Luftzufuhr vom Räucherofen drosseln und den Abzug etwas schließen,damit erreicht ihr das es ordentlich Qualmt.Das Räuchern dauert ca. 40 min.( kommt auf die Farbe an die Ihr wünscht ).Für den Geschmack noch ein bis zwei Stk.Wacholder oder Erlenholz dazu.

Hier die einzelnen Phasen.

Von dieser Einstellung der Luftzufur zu der nächsten wechseln.

Der Abzug muss auch verstellt werden.

Den Schieber zu und es Räuchert.

Jetzt noch ein paar Fotos vom Fisch im Rauch.

Und weiter.

Und noch eins.

Das letzte.

Und danach Mahlzeit.